麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。
在日常操作中，可以通过适当增加循环水流量来（），从而达到节能的目的。A、降低回流量B、增加回流量C、降低塔底热源量D、增加塔底热源量
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
烧焦时发生炉管堵塞，应（）。A、提高炉膛温度，将堵塞处的焦炭燃烧掉B、降低炉膛温度，加大吹扫蒸汽量，将堵塞处吹通C、提高炉膛温度，增加配风量，将堵塞处吹通D、降低炉膛温度，增加配风量
发生碳堆时下列操作错误的是（）。A、增加回炼油量B、降低回炼油量C、适当增加主风量D、降低主风量
卡尔费休法测定水分含量时结果偏高，下列调节正确的是（）。A、适当降低滴定速度B、适当增加滴定速度C、适当增加进样量D、适当降低进样量
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A多些B相等C少些
判断题酵母扩培，转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50～70%。（）A对B错
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A对B错
多选题通风和搅拌的有利方面（）A加速发酵B增高酯的含量C酵母变形和退化D增加酵母收获量
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
单选题频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。A水B酸C酯D糖
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A含量B体积C温度D压力
填空题目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。
单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。Aα—氨基氮BZn离子浓度C可发酵性糖
问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
单选题酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A含水量B二氧化碳C含氧量D湿度
判断题防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。A对B错