冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
细菌生长繁殖的条件为营养需要、（）、（）、温度以及游离氧的存在情况。
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
分子氧的存在对专性厌氧菌（），由于它们缺少（），不能把电子传给（），因此专性厌氧菌生长所需要的能量靠（）产生。
航空器充氧的安全规则中规定（）A、航空器必须在机库内进行充氧B、航空器充氧时禁止加（放）燃油、通电、以及从事其它引起电弧火花的维修工作C、充氧过程中，需要人工照明时，允许使用普通手电筒和照明灯D、雷电天气时可以在机库对飞机进行充氧
单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A相等B少C多
问答题好氧微生物需要氧气作何用？充氧效率与微生物生长有什么关系？
单选题麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。A过酸环境B过碱环境C融氧环境D无菌环境
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
填空题细菌生长繁殖的条件为营养需要、（）、（）、温度以及游离氧的存在情况。
判断题麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。A对B错
判断题啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A对B错
单选题酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）A空气B脂肪C淀粉D氨基酸
判断题冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。A对B错
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
单选题为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。A6～7mg/LB7～8mg/LC10～11mg/LD13～14mg/L
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A含量B体积C温度D压力
判断题酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A对B错
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A对B错
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A相等B少C多
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
单选题麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）A8mg/l以下B8-12mg/lC越高越好