冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
细菌繁殖所需要的营养物质：水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。
细菌生长繁殖所需的营养物质有：水，碳源，氮源，无机盐，（）。
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A一B二C三D四
单选题麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。A过酸环境B过碱环境C融氧环境D无菌环境
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A对B错
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
单选题酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A含水量B二氧化碳C含氧量D湿度
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
填空题细菌生长繁殖所需的营养物质有：水，碳源，氮源，无机盐，（）。
单选题（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。AZn离子BCa离子CMg离子
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α－氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
单选题为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。A6～7mg/LB7～8mg/LC10～11mg/LD13～14mg/L
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A含量B体积C温度D压力
判断题酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A对B错
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A糖化B升温C加料D发酵
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A对B错
单选题酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）A水分B氧气C二氧化碳D温度
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A相等B少C多