下列叙述不正确的是（ ）。A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一
鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是() A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.胚胎
鸡蛋的主要利用不包括()。 A.鸡蛋清B.鸡蛋黄C.溶菌酶、抗生素蛋白D.鸡蛋壳
蛋的质量评定包括()等指标。 A.性状B.蛋壳状况C.重量D.蛋黄蛋白状况
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是() A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列叙述不正确的是（）A、蛋壳上分布有气孔B、蛋壳的主要成分是碳酸钙C、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E、蛋白质是蛋壳的组成成分之一
（）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、胚胎
无公害鲜禽蛋的感官指标是（）。A、蛋壳清洁完整B、灯光透视时，整个蛋呈杏黄色至橙色，蛋黄不见或略见阴影C、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性D、蛋白澄清、透明、稀稠分明、无异味
关于禽蛋的结构说法正确的是（）。A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）A、蛋壳B、蛋黄C、蛋白D、胚胎
在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A、外蛋壳膜B、蛋壳C、蛋壳内膜D、气室
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。A、蛋白B、蛋黄C、蛋壳D、蛋壳膜
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A蛋壳B蛋白C蛋黄D蛋黄膜
单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
多选题在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）A蛋壳B蛋黄膜C蛋壳内膜D蛋白膜E溶菌酶
单选题在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
单选题在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A外蛋壳膜B蛋壳C蛋壳内膜D气室