豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜

豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）

A.鲁菜
B.苏菜
C.粤菜
D.徽菜

参考解析

解析：B，苏菜

相关考题：

下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。A.文思豆腐B.文楼涨蛋C.京都排骨D.辣子鸡丁
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制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
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金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系()A.福建菜B.粤菜C.鲁菜D.淮扬菜
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制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。
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豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜
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“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
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制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
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中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐
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金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
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“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。
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金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（）。A、福建菜B、粤菜C、鲁菜D、淮扬菜
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麻婆豆腐是我国（）菜系的传统名菜。
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《扬州画舫录》等书曾介绍过做“什锦豆腐羹”的人是（）。A、董小宛B、萧美人C、陶方伯夫人D、文思和尚
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下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。A、猪肚B、茄子C、豆腐干D、以上都是
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下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。A、文思豆腐B、文楼涨蛋C、京都排骨D、辣子鸡丁
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制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。A、4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米B、4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米C、3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米D、4 厘米*2 厘米*0.5 厘米
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以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。
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豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
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单选题金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（）。A福建菜B粤菜C鲁菜D淮扬菜
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单选题下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。A葱爆羊肉B竹蛏豆腐C文思豆腐D带子上朝
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多选题在下列中国特殊风味菜中，为仿孔府菜的是（　　）。A御笔猴头B黄焖牛肉C文思豆腐D雪梨鸡片
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单选题豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是(　　)A鲁菜B苏菜C粤菜D徽菜
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单选题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。A北豆腐B南豆腐C内酯豆腐D不能确定
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单选题在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。A葱爆羊肉B竹蛏豆腐C文思豆腐D带子上朝
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单选题制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。A4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米B4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米C3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米D4 厘米*2 厘米*0.5 厘米
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