豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成,以刀工著称。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是()A.鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜

豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成,以刀工著称。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是()

A.鲁菜
B.苏菜
C.粤菜
D.徽菜

参考解析

解析:B,苏菜

相关考题:

下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。A.文思豆腐B.文楼涨蛋C.京都排骨D.辣子鸡丁

制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐

金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系()A.福建菜B.粤菜C.鲁菜D.淮扬菜

制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) 此题为判断题(对,错)。

制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对,错)。

制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( ) 此题为判断题(对,错)。

制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。

豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成,以刀工著称。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是()A.A鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜

“抓炒豆腐”将原料豆腐切成()cm见方,()cm长的条。

制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐

中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是()A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐

金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是()A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐

“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块,并用干布吸干水分。

金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系()。A、福建菜B、粤菜C、鲁菜D、淮扬菜

麻婆豆腐是我国()菜系的传统名菜。

《扬州画舫录》等书曾介绍过做“什锦豆腐羹”的人是()。A、董小宛B、萧美人C、陶方伯夫人D、文思和尚

下列适宜剞刀的菜肴原料是()。A、猪肚B、茄子C、豆腐干D、以上都是

下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。A、文思豆腐B、文楼涨蛋C、京都排骨D、辣子鸡丁

制作“锅塌豆腐”,豆腐要切成()。A、4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米B、4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米C、3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米D、4 厘米*2 厘米*0.5 厘米

以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味,豆腐的()、()和()。

豆腐凝固剂主要有哪几种,它们在制作的豆腐品质上有何不同,内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点?

单选题金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系()。A福建菜B粤菜C鲁菜D淮扬菜

单选题下列中国特殊风味菜中,属于素菜名肴的是(  )。A葱爆羊肉B竹蛏豆腐C文思豆腐D带子上朝

多选题在下列中国特殊风味菜中,为仿孔府菜的是(  )。A御笔猴头B黄焖牛肉C文思豆腐D雪梨鸡片

单选题豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成,以刀工见长。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是(  )A鲁菜B苏菜C粤菜D徽菜

单选题下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是()。A北豆腐B南豆腐C内酯豆腐D不能确定

单选题在下列中国特殊风味菜中,为素菜名肴的是(  )。A葱爆羊肉B竹蛏豆腐C文思豆腐D带子上朝

单选题制作“锅塌豆腐”,豆腐要切成()。A4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米B4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米C3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米D4 厘米*2 厘米*0.5 厘米