下列适宜剞刀的菜肴原料是()。A、猪肚B、茄子C、豆腐干D、以上都是

下列适宜剞刀的菜肴原料是()。

  • A、猪肚
  • B、茄子
  • C、豆腐干
  • D、以上都是

相关考题:

翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。()

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。 A.直剞B.斜刀剞C.反刀剞D.拉刀剞

棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞

绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料,是技术性更强,要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同,剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制

剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。

菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。

剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖

鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类

下列适宜剞竹节花刀的原料是()。A、带鱼B、鲤鱼C、鲍鱼D、墨鱼

动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切

菜肴原料不利于()的均衡穿透时,应对原料进行剞刀处理。A、油B、热C、滋味D、汤汁

下列适宜剞荔枝形花刀的原料是()。A、鱿鱼B、猪肚C、鸡肫D、鸭肫

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香脆松软,色泽金黄,成品刀纹清楚。

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚

剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5。A、跳刀剞B、直刀剞C、滚刀剞D、侧刀剞

剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼

蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。A、直剞;B、斜剞;C、反刀剞;D、推刀剞