12、下列哪些物质是食品中常用的乳化剂：A．油酯及其衍生物B．蔗糖脂肪酸酯C．山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物D．丙二醇脂肪酸酯

12、下列哪些物质是食品中常用的乳化剂：

A．油酯及其衍生物

B．蔗糖脂肪酸酯

C．山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物

D．丙二醇脂肪酸酯

参考答案和解析
常乳

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简述乳化剂在食品加工中的作用?
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食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形，以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。根据上述定义，下列属于食品添加剂的是：A.色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂B.甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠C.味精、本糖醇、维生素、矿物质D.着色剂、罂粟壳、面粉处理剂
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蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂
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简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
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食品中的风味物质一般具有哪些特点？
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印刷中有些物质会引起乳化，称为乳化剂。下列物质中哪个不是乳化剂？（）A、电介质B、表面活性物质C、烷类D、固体粉未
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用作食品乳化剂的表面活性剂主要有哪些？
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食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
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下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品
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在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。A、防腐剂B、甜味剂C、乳化剂
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下列哪些是滴眼剂常用附加剂（）A、pH调节剂B、助悬剂和增稠剂C、乳化剂D、抗氧剂
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食品中的矿物质的来源有哪些途径？
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乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
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食品乳化剂的作用主要有哪些？
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食品乳化剂在食品加工中起什么作用？
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酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
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试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些？
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谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
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食品中常用的乳化剂有哪些？
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多选题下列哪些是滴眼剂常用附加剂（）ApH调节剂B助悬剂和增稠剂C乳化剂D抗氧剂
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问答题乳化剂在食品体系中的功能有哪些？
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问答题食品中常用的乳化剂有哪些？
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问答题食品中的苦味物质有哪些？
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问答题食品乳化剂的作用主要有哪些？
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单选题印刷中有些物质会引起乳化，称为乳化剂。下列物质中哪个不是乳化剂？（）A电介质B表面活性物质C烷类D固体粉未
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问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
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问答题用作食品乳化剂的表面活性剂主要有哪些？
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问答题乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
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