冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到 A、3％～5％B、5％～10％C、10％～15％D、15％～20％E、20％以上
长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A、-30℃～-20℃B、-20℃～-10℃C、-10℃～0℃D、0℃～4℃E、以上均不对
脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度A、80%以下B、15%以下C、20%以下D、30%以下E、50%以下
食品低温保藏常用的冷藏温度为A、-4℃B、0℃C、4～8℃D、9～11℃E、12℃
目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏
干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度A.20％B.10％C.50%D.15％E.30％
干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）A、10％B、15％C、20％D、30％E、50%
与冰箱除霜频率有关的是（）。A、冷冻柜使用的程度B、保藏食物的数量C、食品加工场所的温度和湿度D、保藏食物的种类
冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。
冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）A、0℃左右B、-4℃C、-10℃D、-15℃E、-20℃以下
一般食品冷冻保藏的温度设在（）A、0℃至4℃B、-10℃以下C、0℃以下D、-1℃以下E、-18℃以下
食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.A、化学保藏B、腌渍保藏C、物理保藏D、冷冻保藏
脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。A、10%B、15%C、20%D、25%E、30%
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）。A低温保藏B高温杀菌保藏C脱水与干燥保藏D腌渍保藏E烟熏保藏
单选题目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏
单选题一般食品冷冻保藏的温度设在（）A0℃至4℃B-10℃以下C0℃以下D-1℃以下E-18℃以下
单选题脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度？（ ）A50%B15%C20%D30%E10%
单选题食品低温保藏常用的冷藏温度为（）A-4℃B0℃C4～8℃D9～11℃E12℃
单选题脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）A80%以下B15%以下C20%以下D30%以下E50%以下
单选题冷却保藏食品是指在何种温度下保藏？（ ）A0℃左右B－4℃C－20℃D－15℃E－10℃以下
多选题食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.A化学保藏B腌渍保藏C物理保藏D冷冻保藏
填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
判断题0℃以下是食品保藏的最佳温度。（ ）A对B错
单选题目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏