单选题在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）ANaHSO4BNaHSO3CNa2SO4DNa2SO3

单选题
在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）
A

NaHSO4

B

NaHSO3

C

Na2SO4

D

Na2SO3

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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。 A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中
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薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。A、亚硫苹B、盐酸C、硅酸D、碳酸
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室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先（）。A、先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间B、振荡一段时间C、先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间
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去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。
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碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A、酸水B、清水C、油水D、糖水
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初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A、毛B、皮C、爪D、尾
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木薯干属于（）。A、多汁饲料B、青饲料C、能量饲料D、蛋白质饲料
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甘薯干（sweetpotatodryflakes）
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能够发生酶促褐变的选项是（）。A、摘洗后的油菜B、刮去外皮的黄瓜C、削皮处理的青笋D、冷水浸泡的香菇
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薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
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国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。
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配置电解液时，须先将（）放入容器，然后将（）缓慢地加入水中，并不断搅拌，严禁将 （）倒入 （）中；以免发生爆溅，伤害人体和腐蚀设备。
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北方人冬天吃冻梨前，先将冻梨放入凉水中浸泡，过一段时间后冻梨内部解冻了，但表面结了一层薄冰。试解释原因。
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1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。
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苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间。
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室温较高时，有些试剂如氨水等，打开瓶塞的瞬间很易冲出气液流，应先如何处理，再打开瓶塞（）A、先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间B、振荡一段时间C、先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间D、先将试剂瓶颠倒一下
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单选题以薯干等代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不得超过（　　）。ABCDE
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判断题薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。A对B错
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单选题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）A亚硫苹B盐酸C硅酸D碳酸
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单选题室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先（）。A先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间B振荡一段时间C先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间
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填空题1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。
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单选题室温较高时，有些试剂如氨水等，打开瓶塞的瞬间很易冲出气液流，应先如何处理，再打开瓶塞（）A先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间B振荡一段时间C先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间D先将试剂瓶颠倒一下
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名词解释题甘薯干（sweetpotatodryflakes）
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