耐高温α－淀粉酶制剂是以()采用深层发酵法提纯而制得。
酸奶的酸味主要来自( )。A.乳酸菌发酵B.醋酸调味C.酵母菌发酵D.添加柠檬酸E.添加乳酸
酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
以下产品发酵生产不用通风发酵设备的是（）A、柠檬酸生产B、乳酸生产C、味精生产D、抗生素生产
酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化生产大都采用（）发酵-----钙盐沉淀法
1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。
丁二酸和丁醇的生产好氧发酵；抗生素和柠檬酸发酵是厌氧发酵。
判断题丁二酸和丁醇的生产好氧发酵；抗生素和柠檬酸发酵是厌氧发酵。A对B错
填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
问答题采用液体深层培养法生产微生物发酵产品时，主要包括哪些工艺过程？
单选题酸奶的酸味主要来自（）。A酵母菌发酵B添加乳酸C添加柠檬酸D醋酸调味E乳酸菌发酵
判断题在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。A对B错
问答题简介固体、酵母和深层发酵用空气的除菌方法及设施？
填空题柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化生产大都采用（）发酵-----钙盐沉淀法