西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和()服务员。 A.撤换餐盘B.菜肴分让C.菜肴整理D.菜肴浇汁
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。 A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务
美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。 A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。 A.经验B.敲打C.针扎D.温度计
西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）A、MediumB、RareC、Medium WellD、Medium Rare
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计
西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A、美式B、俄式C、法式D、意式
根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。A、白葡萄酒B、威士忌C、朗姆酒D、红葡萄酒
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）侧为客人依次送上。
西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。A、撤换餐盘B、菜肴分让C、菜肴整理D、菜肴浇汁
西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度
单选题西餐菜肴和服务以（）为代表。A法式B俄式C美式D英式
判断题西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。A对B错
单选题西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A色拉B蔬菜C沙司D甜点
单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。A全熟B七成熟C八成熟D三成熟
填空题西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）侧为客人依次送上。
单选题在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A经验B敲打C针扎D温度计
判断题西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。A对B错
多选题西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A色拉B蔬菜C沙司D果酱
多选题西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A注意营养搭配B刀工精湛C单独烹制沙司D注重肉类菜肴的老嫩程度