欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。 A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。 A.经验B.敲打C.针扎D.温度计
西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
欧美人对牛羊肉的老嫩程度很讲究，服务员必须问清客人的需求。表面褐色，中间成粉红色，切开不见血，是七成熟。
M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计
扦插成活率与枝条老嫩程度有关，隔年生枝条成活率高于当年生成熟枝。
在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）侧为客人依次送上。
在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。A、煎蛋时间要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何种配料D、单面还是双面煎
以下关于西餐正确的说法有：（）A、西餐烹饪最早出现在古埃及B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方C、西式烹饪注重老嫩D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表E、美式餐饮是英式餐饮的派生物
西菜的主要特点（）。A、烹调方法独特B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、口味香醇、浓郁D、调味沙司与主料分开单独烹制
西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度
单选题西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A色拉B蔬菜C沙司D甜点
单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。A全熟B七成熟C八成熟D三成熟
填空题西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）侧为客人依次送上。
单选题欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。ARBMCMRDMW
单选题在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A经验B敲打C针扎D温度计
多选题以下关于西餐正确的说法有：（）A西餐烹饪最早出现在古埃及B西餐厅一般以杯花为主，美观大方C西式烹饪注重老嫩D西餐菜肴和服务尤以法式为代表E美式餐饮是英式餐饮的派生物
多选题西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A色拉B蔬菜C沙司D果酱
多选题西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A注意营养搭配B刀工精湛C单独烹制沙司D注重肉类菜肴的老嫩程度
多选题西菜的主要特点（）。A烹调方法独特B注重肉类菜肴的老嫩程度C口味香醇、浓郁D调味沙司与主料分开单独烹制