制作()是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡
食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和()。 A.医药价值B.经济价值C.烹调价值D.供给肌体热能
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵
食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。A、医药价值B、经济价值C、烹调价值D、供给肌体热能
食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）A、味道鲜美B、便于烹调C、形态独特D、栽培容易
活鱼运输密度高的为（）。A、活鱼车B、尼龙袋C、鱼篓D、木桶
成鱼活鱼运输密度高、效果好的是（）。A、尼龙袋B、活鱼车C、鱼篓D、木桶
最能影响蛋营养价值的是（）A、品种B、产地C、食用部分D、蛋壳颜色E、煮蒸的烹调方法
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。A、蛋壳颜色B、品种C、食用部分D、产地E、煮蒸的烹调方法
刚刚宰杀的肉味道鲜美，营养价值高，这种肉品消费观念是科学的。
（）被称作“菌类之王”，营养价值高，味道鲜美，是名副其实的山珍。A、仙人掌B、鱼腥草C、鸡枞D、青苔
刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。
随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到合理烹调。以下属于合理烹调意义的是（）。A、能够开发更多新菜品B、能够提高食物的营养价值C、能够丰富菜肴的风味D、有利于原料的充分利用，减少浪费
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。A、重要B、次要C、纽带D、一般
问答题叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
多选题食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）A味道鲜美B便于烹调C形态独特D栽培容易
单选题成鱼活鱼运输密度高、效果好的是（）。A尼龙袋B活鱼车C鱼篓D木桶
单选题最能影响蛋营养价值的是（）A品种B产地C食用部分D蛋壳颜色E煮蒸的烹调方法
判断题购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。A对B错
判断题刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。A对B错
单选题影响鸡蛋营养价值的最大因素是（）A品种B产地C蛋壳颜色D煮蒸的烹调方法
判断题刚刚宰杀的肉味道鲜美，营养价值高，这种肉品消费观念是科学的。A对B错