大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品。
食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。A、医药价值B、经济价值C、烹调价值D、供给肌体热能
解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
刚刚宰杀的肉味道鲜美，营养价值高，这种肉品消费观念是科学的。
（）被称作“菌类之王”，营养价值高，味道鲜美，是名副其实的山珍。A、仙人掌B、鱼腥草C、鸡枞D、青苔
苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。
刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。
冷冻肉品的定义是（）A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。
现代肉品加工所指的肉是（），肌肉组织的基本构造单位是肌肉组织的（）。
单选题下列有关食品安全的做法中，科学合理的是（）A在市场上购买西瓜时，专挑个大的B买肉时一定要看肉是否是检疫合格的C野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料D长且白的豆芽是质量最好的
填空题现代肉品加工所指的肉是（），肌肉组织的基本构造单位是肌肉组织的（）。
填空题现代肉品加工所指的肉是肌肉组织的骨骼肌，肌肉组织的基本构造单位是（）。
填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
填空题在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。
填空题禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
判断题购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。A对B错
判断题刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。A对B错
填空题二氧化碳致昏法是目前在大动物宰杀时最为先进的一种方法，采用这种方法动物无紧张感，可以减少体内的（）消耗，有利于肉品质量。
填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。