按原料种类分，食品可分为：（）等。A、水产制品B、动物性食品C、果蔬制品D、粮食制品
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。
果蔬加工品的类型按物态分为：（）、（）、（）、（）
填空题果蔬中，脂溶性的色素为（），水溶性色素为（）。
判断题果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）A对B错
填空题食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。
填空题果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。
填空题果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。
填空题果蔬加工品的类型按含水量分为：（）、（）、（）
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
填空题果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。
多选题按原料种类分，食品可分为：（）等。A水产制品B动物性食品C果蔬制品D粮食制品