一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。() 此题为判断题(对，错)。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟
鱼鳞为鱼类的外骨骼，具有保护鱼体的作用，可分为盾鳞、骨鳞、硬鳞三种。此题为判断题(对，错)。
鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。( ) 此题为判断题(对，错)。
下水作业时,连续工作时间水温在5－15℃时不得超过30min。() 此题为判断题(对，错)。
采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层。( ) 此题为判断题(对，错)。
采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。
采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。
软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( ) 此题为判断题(对，错)。
一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。 A.50～60℃、2 minB.75～85℃：1 minC.85～95℃、3 minD.100℃、5 min
软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
直流耐压试验一般规定时间为1min。() 此题为判断题(对，错)。
烫制烤鸭坯外皮的水温应当控制在30~60℃。( ) 此题为判断题(对，错)。
导线浸锡时,需将导线垂直刹根插入锡锅中,浸锡时间为5S() 此题为判断题(对，错)。
飞行中沸水水温一般为75℃左右。此题为判断题(对，错)。
绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。此题为判断题(对，错)。
下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
下列说法正确的是（）。A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。A、1分钟B、20分钟C、40分钟D、60分钟
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。A、75～85℃B、60～65℃C、55～60℃D、50～55℃
烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。A、70～75℃B、70～80℃C、75～85℃D、75～80℃
填空题育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。
填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
单选题育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）A时间30min，水温100℃B时间5min，水温70℃C时间30min，水温60℃D时间5min，水温100℃