挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。A、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水B、掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水C、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮D、打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
- A、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
- B、掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
- C、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
- D、打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
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制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
多选题挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别表现在（ ）。A烤炉不同，焖炉有炉门，挂炉不安炉门B烤法不同，焖炉为暗火烤制，挂炉则用明火烤制C烤鸭口感不同，焖炉烤鸭鸭肉喧腾，挂炉烤鸭则皮脆肉嫩D燃料不同，焖炉用秫秸，挂炉用果木