啤酒酿造过程接触空气多,可能会导致啤酒色泽加深。此题为判断题(对,错)。
啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害?
简述啤酒酿造过程中应注意哪些操作,尽量避免氧化味的生成?
对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性,过氧化氢酶阳性,兼性厌氧,可分解蛋白质和脂肪。
只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染,或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内,才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。
啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段,通过加()来实现
用大米作辅料,主要是利用其碳水化合物,因此,加工后的碎米也可以用于啤酒酿造,对啤酒质量没有影响。
啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关,其用于啤酒酿造的主要作用成分有:()、()、()
在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有()、()、()、()。
填空题啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关,其用于啤酒酿造的主要作用成分有:()、()、()
填空题啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类,水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大,硬度和水中的()盐和()盐含量有关。
问答题详述氧在啤酒酿造中的作用,如何降低成品啤酒中的溶解氧?
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?
问答题简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。