填空题发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

填空题
发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

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直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
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生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
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根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A、产气量大B、产气率较高C、消化效率高D、温度适中
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作为发酵条件稳定的曲流布料沼气池的发醇工艺是（）。A、好氧发酵B、厌氧发酵C、连续发酵D、沼菌发酵
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传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。A、温度B、搅拌速度C、通气量D、压力
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发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
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沼气发酵工艺中常温发酵的温度不能低于（）A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃
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直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
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制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）A、温度B、罐压C、搅拌转速和搅拌功率D、空气流量E、菌体接种量
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发酵乳就是酸奶。（）
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什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
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发酵过程工艺控制的主要化学参数是（）、（）、（）等
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先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
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酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
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酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右A、35B、45C、55
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常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。
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在发酵工艺控制中，对发酵过程影响不大的是（）A、温度B、搅拌功率C、PHD、溶解溶度
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单选题根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A产气量大B产气率较高C消化效率高D温度适中
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多选题在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）A温度B罐压C搅拌转速和搅拌功率D空气流量E菌体接种量
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单选题生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B发酵温度4℃，发酵时间7～10天C发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D发酵温度63℃，发酵时间30min
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问答题酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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问答题分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
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填空题现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
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单选题在发酵工艺控制中，对发酵过程影响不大的是（）A温度B搅拌功率CPHD溶解溶度
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多选题传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。A温度B搅拌速度C通气量D压力
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