烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油

烹调的传热介质没有()

A.火

B.盐

C.锅

D.食用油

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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
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以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
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以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
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食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D.有利于菜肴呈色
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下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻D.调味
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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。
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直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
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盐发以( )为传热介质。A.盐B.砂C.石粒D.碱
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