鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。 A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉
食盐在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用
什么是顺式作用元件？各种顺式作用元件在基因表达过程中各起什么作用？
粘土、熟料在炮泥中起什么作用？配量过多会有什么负作用？
调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。A、烹调前B、烹调中C、成熟后D、装盘中
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适。A、烹调前B、烹调中C、成熟后D、装盘后
对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。
热继电器在起动柜中起什么作用（）？A、起稳压作用B、起联通电流作用C、起过载保护作用
问答题对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。