在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()
在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()
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油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
1、利用（）的方法将油脂与面粉揉匀揉透，从而使油脂和面粉广泛地接触，增 加油脂的粘黏结性。A．和B．手揉C．揉D．擀