冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。
问答题简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
问答题简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A对B错
问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）