单选题冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。A自然解冻B自来水冲淋C温水浸泡D盐水浸泡

单选题
冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。
A

自然解冻

B

自来水冲淋

C

温水浸泡

D

盐水浸泡

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肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的()。 A.肌原蛋白B.胶原蛋白C.浸出物D.添加物
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冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。 A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻
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冻肉解冻的最好方法A．水泡B．火炉烤C．室内空气中自然解冻D．4～5℃盐水浸泡E．热水泡
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肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。A、肌原蛋白B、胶原蛋白C、浸出物D、添加物
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冻肉解冻的最好方法是（）。A、水泡B、火炉烤C、室内空气中自然解冻D、热水泡E、水冲
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空气解冻是将冻肉放置在（）的室温下解冻。A、0～5℃B、5～10℃C、12～20℃D、25～30℃
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冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。
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冻肉最好在高温下解冻，这样可以节省时间.
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冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。A、自然解冻B、自来水冲淋C、温水浸泡D、盐水浸泡
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其他鲜、冷或冻肉及食用杂碎
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单选题以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A热气肉营养价值高、更易被消化吸收B冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
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判断题肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。A对B错
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单选题冻肉解冻时，最好的方法是（）。A凉水冲B热水冲C放在常温下自然解冻D都不是
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