单选题以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A热气肉营养价值高、更易被消化吸收B冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

单选题
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
A

热气肉营养价值高、更易被消化吸收

B

冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长

C

冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味

D

冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

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目前市场上销售的肉主要有两种:热鲜肉和冷冻肉。() 此题为判断题(对，错)。
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下列表述正确的是()。A.冷吨是重量单位B.冷吨是质量单位C.冷吨可用来表示制冷机组的制冷量
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉
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进行食品沙门菌检验时，应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
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当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为______。 A.冷却肉B.冷冻肉C.鲜肉
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当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉
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以下关于冷低分串压的现象的描述，不正确的是（）。A、冷低分温度超高B、冷低分压力猛增C、冷低分气排量超标D、安全阀起跳
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当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
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必须具备散装食品说明标签的商品是（）。A、鲜肉类B、冻肉类C、肉丸类D、冰鲜禽类
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“排酸肉”是指（）。A、冷鲜肉B、热鲜肉C、冷冻肉D、熟肉
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以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
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在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
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关于冷焦水隔油以下正确的说法是（）。A、冷焦水隔油的目的是防止污油堵塞冷焦水流道B、冷焦水隔出的油排入含油污水系统C、每次冷焦完都要进行隔油D、冷焦水隔油是利用油与水的密度差
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
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处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
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冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
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根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
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下列表述正确的是（）。A、冷吨是重量单位B、冷吨是质量单位C、冷吨可用来表示制冷机组的制冷量
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生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
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其他鲜、冷或冻肉及食用杂碎
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什么叫冷鲜肉？
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以下都属于绿色通道产品的是（）。A、活鸡、辣椒、冷鲜肉B、带鱼、鲜猪肉、桔子C、鲜奶、玉米、香蕉D、生猪、活鱼、绿豆
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要提高快冷装置的进气温度，快冷装置加热气体需采用（），要加大进气流量需采用（）。
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填空题生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
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单选题“排酸肉”是指（）。A冷鲜肉B热鲜肉C冷冻肉D熟肉
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问答题什么叫冷鲜肉？
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多选题关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（）A6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C冻肉不宜放在高温中解冻D新鲜肉宜洗净后冷冻
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