【判断题】糖浆必须煮成金黄色,嫩了会翻砂,煮老了糖有苦味。A.Y.是B.N.否
【判断题】糖浆必须煮成金黄色,嫩了会翻砂,煮老了糖有苦味。
A.Y.是
B.N.否
参考答案和解析
正确
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“The beef steak is overdone,it should be more tender”的这句话的意思是说()A、这牛扒煎得过火了,应该再嫩一点。B、这牛扒量太大了,应该小一点。C、这牛扒原料太老了,应该买嫩一些的。D、这牛扒煎过火了,应该少煎一会。
下列何种原料组合及制作条件,适合制作良好品质的翻糖(fondant)()A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
多选题常压糖煮中一次煮成法的优点有()。A加工迅速B糖液渗透均匀C生产效率高D生产周期长