熬制糖浆时,糖液沸腾后,不能搅拌,否则易“翻砂”。( ) 此题为判断题(对，错)。

熬制糖浆时,糖液沸腾后,不能搅拌,否则易“翻砂”。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。

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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉

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制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。 A.搅拌均匀B.搅拌至完全溶解C.煮制沸腾D.煮至浓稠

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挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。

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熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

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由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精

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5、熬制糖浆以（)熬制效果最好。A．铁锅B．铝锅C．铜锅D．砂锅

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【判断题】糖浆必须煮成金黄色,嫩了会翻砂,煮老了糖有苦味。A．Y.是B．N.否

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