蔗糖形成翻砂的基本条件是因为糖液降温速度过快。( ) 此题为判断题(对，错)。
蔗糖形成翻砂的基本条件是因为糖液降温速度过快。( )
此题为判断题(对，错)。
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在食品腌渍过程中，腌渍剂的扩散速度与扩散系数成正比。扩散系数本身还与腌渍剂的种类和腌渍液温度有关。如不同糖类在糖液中的扩散速度由大到小的顺序是：______。A．葡萄糖＞蔗糖＞糖精B．蔗糖＞葡萄糖＞糖精C．蔗糖＞糖精＞葡萄糖D．糖精＞蔗糖＞葡萄糖
填空题：蔗糖水解后的转化糖比原先的蔗糖液要甜，这是因为转化糖中含有 糖。