为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒?
为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒?
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下列何种原料组合及制作条件,适合制作良好品质的翻糖(fondant)()A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
单选题月饼是中国人十分喜爱的传统点心。中秋节吃月饼的风俗是从唐代开始的,到了明代和清代就在全国普及了。月饼的形状仿照的是满月,里面有馅儿,又香又甜,非常好吃。A月饼出现在唐代B月饼出现在明代C月饼出现在宋代D月饼出现在清代
单选题下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是()。A煮制过程中一次性加入所有的糖B延长浸渍时间C真空渗透糖液D煮制前用CaCl2溶液浸泡