下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃

下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）

  • A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
  • B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
  • C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
  • D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃

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熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
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()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象。 A.柠檬酸B.糖精C.甜叶菊D.薄荷油
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风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉
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挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。 A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法
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各种治疗饮食的烹调方法均有特殊的技术要求。半流质饮食不包括A、蒸B、煮C、煎D、氽E、熬低脂饮食应限制A、蒸B、炸C、煮D、氽E、熬肾病低蛋白限钠饮食应限A、糖B、醋C、香油D、味精E、橄榄油口腔软食禁止食用A、煎B、清蒸C、煮D、氽E、熬请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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为何月饼糖浆煮好后会返砂？
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果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
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（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。A、柠檬酸B、糖精C、甜叶菊D、薄荷油
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细粒土密度试验时，宜采用（）方法。A、环刀法B、灌砂法C、蜡封法D、水袋法
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《土工试验规程》（SL237-1999）砂类土根据其中细粒含量及类别、粗粒组的级配分为（）A、砾B、砂C、含细粒土砂D、细粒土质砂
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“四点水”是“火”字的变形，带四点水的字都同火有关系。例如煮、煎、熬、燕等。
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关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）。A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度
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泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
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制作冷威士哗汤要把奶油（）A、熬煮浓稠B、调入汤内C、浇在汤面D、打出泡沫
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熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。
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下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
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风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉
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太妃糖属于（）A、熬煮糖果B、焦香糖果C、充气糖果D、凝胶糖果
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熬煮糖果
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《土工试验规程》SL237-1999砂类土根据其中细粒含量及类别、粗粒组的级配分为（）A、砾B、砂C、含细粒土砂D、细粒土质砂E、以上全错
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夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
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无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。A、高压B、减压C、真空D、高温
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名词解释题熬煮糖果
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单选题历史上，饮茶法有（）四类。A煮，煎，熬，泡B煮，煎，熬，点C煮，煎，点，泡D炒，煮，煎，熬
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单选题果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。A100℃B80℃C103～105℃D110℃
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判断题“四点水”是“火”字的变形，带四点水的字都同火有关系。例如煮、煎、熬、燕等。A对B错
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多选题《土工试验规程》SL237-1999砂类土根据其中细粒含量及类别、粗粒组的级配分为（）A砾B砂C含细粒土砂D细粒土质砂E以上全错
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