18、流行病学调查显示，河南林县食管癌高发可能与当地居民喜欢食用腌菜有关，而腌菜中亚硝胺的检出率和检出量均较高

18、流行病学调查显示，河南林县食管癌高发可能与当地居民喜欢食用腌菜有关，而腌菜中亚硝胺的检出率和检出量均较高

参考答案和解析
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下列有关食管癌的表述中哪项是错误的A、中国是食管癌的高发区B、河南林县食管癌的发病率世界最高C、抗氧化营养素和蔬菜、水果有降低食管癌发生的趋势D、中国人食管癌病理类型以腺癌为主E、食管癌的病因因素复杂
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保持蔬菜新鲜腌菜时盐浓度>()
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保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
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为防止亚硝酸盐中毒,应注意()。 A、购买散装食盐B、食用尚未腌透的腌菜C、食用工业用盐D、谨慎食用有苦涩感的食物
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0R与RR的主要区别在于?() A、OR既在低发病率疾病病因的调查时使用，又在高发病率的调查中使用，而RR仅在高发病率的调查中使用B、OR既在低发病率疾病病因的调查时使用，而RR相反C、OR仅用于调查危险因素，而RR可适用于调查危险因素和调查保护因素D、OR仅在病例对照研究调查中应用，而RR仅在队列研究调查中应用E、获得OR的研究可节省时间和经费
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在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺
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在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成A．亚硝胺B．色胺C．腐胺D．甲胺E．组胺
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世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。
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腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌物质亚硝胺。
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“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
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食管癌的高危人群（）。A、食管癌高发区居民，如河南省林县；B、有食管癌家族史者；C、长期吸烟饮酒者；D、不注意口腔卫生，暴食、粗食及过热饮食习惯者；E、贲门失弛缓症、Barrett食管患者。
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用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）A、亚硫物质B、碳化物C、亚硝酸盐D、水
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腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。
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在我国，肝癌高发区为（）A、广东B、河南林县C、河北磁县D、太行山脉E、江苏启东
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食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
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阐述腌菜有哪些营养特点。
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食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。A、砷B、亚硝酸盐C、碳酸钡D、锌
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腌菜和酱菜可以多吃。
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健康腌菜
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单选题在我国，肝癌高发区为（）A广东B河南林县C河北磁县D太行山脉E江苏启东
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多选题食物中亚硝胺盐主要来源于（）A腌菜B咸鱼C啤酒D霉变花生E发色剂
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单选题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）A亚硝胺B色胺C腐胺D甲胺E组胺
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判断题腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（　　）A对B错
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多选题以下哪些食物，是不适合高血压病人食用的？（）A牛奶B虾C海带D腌菜E咸肉
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单选题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。A亚硝胺B色胺C腐胺D组胺
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问答题试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。
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填空题酱腌菜按工艺分为（）、酱菜类和泡菜类。
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判断题腌菜和酱菜可以多吃。A对B错
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