单选题

在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。

A 亚硝胺

B 色胺

C 腐胺

D 组胺

解析：
仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。