各种食物中HAAs生产量的多少与食物种类、烹调温度、加热时间、加工方式等因素有关，其中最为关键的因素是（）和（）。
各种食物中HAAs生产量的多少与食物种类、烹调温度、加热时间、加工方式等因素有关，其中最为关键的因素是（）和（）。
参考答案和解析
错误
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食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
单选题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A有良好的口味和色泽。B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
多选题评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）A营养素种类B营养素含量C营养素质量D烹调加工的影响E食物的总抗氧化能力