加热制度是指加热温度、加热时间、加热速度和温度制度。() 此题为判断题(对，错)。
()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。A、热媒温度B、加热时间C、热源火力D、原料性状
加热制度包括加热时间、加热温度、加热速度和温度制度。() 此题为判断题(对，错)。
火候是指食品加热的时间长短。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
下列关于火候的叙述正确的是（）。A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。B、火候决定于炉具的优劣C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到D、火候分大火、中火、小火
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
金属热处理中，（）、最高加热温度、保温时间和冷却速度是工件热处理的4个要素。A、加热时间B、加热速度C、加热方法D、最低冷却温度
一般加热规范应包括装料时的炉温、加热升温速度、始锻温度最终加热温度、各段加热均温时间和总的加热时间。
钢的加热制度主要包括加热温度、加热时间、（）和温度制度。
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。A、湿度B、快慢C、速度D、温度
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。A、时间B、火力C、油温D、大小
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。A、火候B、水加热C、汽加热D、水加热火候
对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。A、温度B、湿度C、强度D、力度
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（）A、长短B、多少C、温度D、热度
火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、大火B、小火C、火力D、温火
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
单选题金属热处理中，（）、最高加热温度、保温时间和冷却速度是工件热处理的4个要素。A加热时间B加热速度C加热方法D最低冷却温度