蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() 此题为判断题(对，错)。
影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、()、烹调加工、进食时间、精神因素
下列关于杂环胺化合物表述错误的是 A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B、致癌靶器官为胃C、有很强的致突变性D、通过改变不良烹调方式来预防E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。A、防霉处理B、增加水果蔬菜的摄入量C、改变不良饮食习惯D、改变不良烹饪方式
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮
下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B、致癌靶器官为胃C、有很强的致突变性D、可通过改变不良烹调方式来预防E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
防止杂胺类污染的防治措施有（）。A、加强监测，制定食品中的限量标准B、改变不良烹调方式和饮食习惯C、增加蛋白质的摄入量D、增加蔬菜的摄入量E、提倡少加热食品，尽可能生食
影响生物碱碱性强弱的因素主要有氮原子杂化方式、（）、（）和（）。
食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
问答题简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。
判断题烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。A对B错
问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
多选题防止杂胺类污染的防治措施有（）。A加强监测，制定食品中的限量标准B改变不良烹调方式和饮食习惯C增加蛋白质的摄入量D增加蔬菜的摄入量E提倡少加热食品，尽可能生食
多选题影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A烹调方式B清洗方式C选择方式D食物成分
问答题影响项目选择沟通方式方法的因素主要有哪几个方面？
多选题影响GI的因素有（ ）。A咀嚼强度B食物烹调加工方式C胰岛素反应强度D胃排空率E小肠中淀粉酶的含量
单选题杂环胺的形成量的影响因素不包括（）A煎炸温度B煎炸时间C煎炸方式D油的种类
填空题影响生物碱碱性强弱的因素主要有氮原子杂化方式、（）、（）和（）。
单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A丙稀酰胺B二恶英C杂环胺D多环芳烃