下列()是奶在凝化酶的作用下,酪蛋白凝固,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。 A.酸奶B.计司C.奶油D.炼乳
下列()又称奶酪,乳酪 。 A.计司B.乳司C.乳块D.酸奶
计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。 A.乳脂肪B.酪蛋白C.球蛋白D.乳清蛋白
是在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A.酸奶B.计司C.奶油D.炼乳
下列关于肝素的描述不正确的是A、肝素是一种酸性黏多糖B、肝素在体内和体外都具有抗凝作用C、肝素能使抗凝血酶与凝血酶结合得更快、更稳定D、在肝素的激活作用下，肝素辅助因子Ⅱ灭活凝血酶的速度加快E、肝素只在体内具有抗凝作用
奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。此题为判断题(对，错)。
奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。A.瞬间B.短暂时间C.若干年D.较长时间
金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在()左右。A、20°B、30°C、40°D、50°
威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于( )的苏格兰，是世界名酒之一。A、美国B、日本C、英国D、前苏联
()又称为奶酪、乳酪。 A、计司B、乳司C、乳块D、酸奶
计司是在是在( )的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A.微生物B.酶C.微生物与酶D.微生物与氧
泡芙的英文译音是( )。A.PauffeB.PuffC.buffleD.buche
马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。()
沙拉是英文salads的译音，上海习惯译为（）A、色拉B、沙律C、忌廉D、沙司
沙拉是英文（）的译音。A、SaladsB、SauceC、SoupD、Stock
沙拉是英文salads的译音，是泛指（）A、开胃菜B、凉拌菜C、冷头盆D、冷菜
计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧
沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。A、色拉B、沙律C、忌廉D、沙司
Roquefort的中文是（）。A、羊乳计司B、牛乳计司C、水牛乳计司D、鲜计司
沙拉是英文salads的译音，泛指（）。A、开胃菜B、凉拌菜C、冷头盆D、冷菜
少司是英文的译音，是指（）。A、菜肴中的汤汁B、甜点中的调味汁C、菜点中的原汁D、厨师制作的调味汁
“巴伐利亚胶冻”又称（），是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻
少司是英文（）的译音，指经厨师专门制作的菜点调味汁。A、SauceB、StockC、SoupD、Salad