乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。
牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
均质的主要目的是（）。A、破碎酪蛋白胶粒B、破碎凝乳块C、破碎脂肪球D、杀菌
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
问答题酪蛋白胶粒具有一定的稳定性，主要表现在哪里？
问答题乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
填空题在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。
填空题乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。
填空题是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
填空题在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
填空题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
判断题牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。A对B错
填空题牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。