酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。A、大豆油B、奶油C、玉米油D、椰子油
哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
油脂中维E含量高低依次是（）。A、豆油＞菜籽油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油B、豆油＞棉籽油＞芝麻油＞菜籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油C、菜籽油＞豆油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油D、棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油＞豆油＞菜籽油＞芝麻油
天然油脂类消沫剂有（）。A、豆油B、玉米油C、棉籽油D、菜籽油E、猪油
青霉素发酵时，用于消泡的天然物质是（）A、花生油B、色拉油C、玉米油D、大豆油
发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.A、化学消泡法B、生物消泡法C、机械消泡法D、添加剂消泡法
消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法A、机械消泡B、化学消泡C、光照消泡D、搅拌消泡
泡敌属于（）消沫剂。A、天然油脂B、聚醚类C、硅酮类D、脂类
发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
在青霉素生产过程中我们加入苯乙酸作为碳源，一般进行少量多次流加方式进行加入，这是因为苯乙酸对菌体有毒害作用。
豆油属于（）消沫剂。A、天然油脂B、聚醚类C、硅酮类D、脂类
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。A、棉油B、豆油C、玉米油D、菜油
问答题发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
单选题泡敌属于（）消沫剂。A天然油脂B聚醚类C硅酮类D脂类
多选题天然油脂类消沫剂有（）。A豆油B玉米油C棉籽油D菜籽油E猪油
问答题谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
多选题消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法A机械消泡B化学消泡C光照消泡D搅拌消泡
单选题发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.A化学消泡法B生物消泡法C机械消泡法D添加剂消泡法
单选题豆油属于（）消沫剂。A天然油脂B聚醚类C硅酮类D脂类
问答题简述在油脂水化脱胶过程加入电解质的作用，大豆油水化脱胶所用电解质的种类及用量。
问答题发酵罐内的泡沫是如何产生的？如何消除？机械消泡有何优缺点？
问答题泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？
单选题天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。Aβ’BβCαDα’