在肉制品加工中，常用到的咸味料是？

在肉制品加工中，常用到的咸味料是？

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香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
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在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是
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味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
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在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
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在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
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某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）A、封锁消息，以免造成群众恐慌B、开展应急救援工作，救治相关人员C、对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验D、封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪
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白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
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什么是肉制品加工辅料？
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肉制品中常用的调味料都有哪些？
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味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
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鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
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下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B、调味料都是液状的C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠D、加工盐只有低钠盐和加碘盐
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肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
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简述肉制品加工中烟熏的目的。
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发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
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亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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在来料加工业务中，料与成品的所有权（）。A、均属于供料方B、料属供料方，成品属加工方C、成品属供料方，料属加工方D、均属加工方
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肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A对B错
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单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料B香辛料C发色剂D品质改良剂
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问答题简述肉制品加工中烟熏的目的。
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多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
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填空题在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。
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