在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
论述坍塌险情抢护中的常用护坡防冲措施及抛投或排垒土袋护坡。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
问答题简述叶绿素在食品加工中的变化，护绿可采用哪些措施？
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
问答题论述坍塌险情抢护中的常用护坡防冲措施及抛投或排垒土袋护坡。
问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
问答题请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。