花椒是川菜中常用的辣味调味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）A、咖喱B、鱼露C、辣椒D、黄油
鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。
德式菜中（）的使用非常普遍，经常用来做配菜。A、水果B、酸菜C、鱼子酱D、肉制品
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
锅炉房锅炉给水系统的安全技术要求都有哪些？常用的给水设备都有哪些？
论述常用的固定化方法主要有哪些？它们都有哪些优缺点？
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题锅炉房锅炉给水系统的安全技术要求都有哪些？常用的给水设备都有哪些？
问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料B香辛料C发色剂D品质改良剂
单选题下面食品添加剂使用不正确的是（）A胭脂红用于肉制品B明矾用于粉丝、粉条C迷迭香提取物用于固体复合调味料D磷酸用于配制酒