鲜汤在烹调中主要起（)的作用。A．增鲜提味B．增香C．溶剂D．传热媒介

鲜汤在烹调中主要起（)的作用。

A．增鲜提味

B．增香

C．溶剂

D．传热媒介

参考答案和解析
错误

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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素
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葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?
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鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
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蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。
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在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。 A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉
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黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( ) 此题为判断题(对，错)。
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食盐在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用
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制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时
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芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
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鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。A、取代B、取消C、取得D、取用
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药物在代谢过程中起主要作用的器官是（），在排泄过程中起主要作用的器官是（）。
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刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
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烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。A、营养B、脂肪C、矿物质D、蛋白质
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糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
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简述食盐在烹调中应起什么作用？
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将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、烩
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在烹调中，调具体起什么作用？
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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
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简述水在烹调中的作用。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。A、醋B、酱油C、鲜汤D、色素
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制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
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鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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在姜汁味调味中，要用冷鲜汤进行稀释。
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七鲜汤功效与作用
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填空题滑动变阻器在（a）电路中主要起____作用；在（b）电路中起____作用．
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单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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问答题七鲜汤功效与作用
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