制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
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关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。 A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐
鲜汤在烹调中主要起()的作用。A.增鲜提味B.增香C.溶剂D.传热媒介