单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用

单选题
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）
A

鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸

B

鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用

C

鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用

D

氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用

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味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
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味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
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味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱
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标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。 A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味
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味精加热到120℃时其鲜味可增强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
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味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0
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味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
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调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
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味精加热到120℃以上就会失去鲜味。
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味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度
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味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。
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味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
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下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。A、味精B、鲜汤C、食盐D、以上都是
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味精显出的味道是（）A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味
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在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
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咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
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在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
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味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120℃B、140℃C、150℃D、160℃
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味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱
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味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
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鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
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判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）A对B错
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单选题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A6.0B7.0C7.5D8.0
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问答题味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
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填空题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
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