烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
为了防止转化炉出口甲烷含量超标,降量时应()。 A、先降炉温、后降蒸汽、再降原料B、先降炉温、后降原料、再降蒸汽C、先降原料、后降蒸汽、再降炉温D、先降蒸汽、后降原料、再降炉温
为了防止转化炉出口甲烷含量超标,提量时应()。 A、先提炉温、后提蒸汽、再提原料B、先提蒸汽、后提炉温、再提原料C、先提原料、再提蒸汽、后提炉温D、先提原料、再提炉温、后提蒸汽
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。
烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温
烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）A、240～260℃B、200～210℃C、180～190℃D、160～180℃
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
烤制不易成熟的原料要（）的炉温。A、后用较高B、先用较低C、先用较高D、一直用较低
烤制易成熟的原料要（）的炉温。A、一直用较低B、一直用较高C、先用较高D、先用较低