食品添加剂的作用不包括()。A使食品始终保持原始的品质B改善食品的色、香、味等品质C满足食品加工和防腐的需要
化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气
食品中的危害主要来自（）A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质B、食品加工过程中产生的有害物质C、处界污染或加工引入D、食品加工过程中有意的加入
冻藏食品常见品质变化包括（）A、水分变化B、脂肪分解与酸败C、蛋白质变性D、以上都是
在零件毛坯材料硬度变化或（）的情况下进行加工，会引起切削力大小的变化，因而产生误差。A、加工余量不匀B、材料硬度无变化C、加工余量均匀.无变化D、加工余量非常均匀
产品质量波动的原因主要来自（）和环境等方面的因素变化。A、机器、材料、方法B、人、材料、机器C、人、材料、方法D、人、机器、材料、方法
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？
机械加工后工件表面层物理机械性能为什么会发生变化？这些变化对产品质量有何影响？
力作用在物体上会引起物体形状和尺寸的改变，这些变化称为变形。
在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
问答题包装食品的品质变化包括那两个方面？具体的内容是什么？
单选题冻藏食品常见品质变化包括（）A水分变化B脂肪分解与酸败C蛋白质变性D以上都是
单选题在零件毛坯材料硬度变化或（）的情况下进行加工，会引起切削力大小的变化，因而产生误差。A加工余量非常均匀B材料硬度无变化C加工余量均匀、无变化D加工余量不匀
问答题机械加工后工件表面层物理机械性能为什么会发生变化？这些变化对产品质量有何影响？
问答题影响食品品质的环境因素有哪些？这些因素的作用下食品将发生什么品质的变化？
填空题组成地壳的不同岩土介质往往在密度、弹性、电性、磁性、放射性及导热性等方面存在差异，这些差异将会引起相应的地球物理场在空间（或时间）上的局部变化，这种变化称为（）。
问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
问答题说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）