以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
研究证明，人体活动的最佳温度为38度，而肌肉的温度为37.2℃。
常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
UHT纯奶的杀菌温度为（）、时间为（），最佳脱气温度为（）之间。
皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A、较高B、为零C、可忽略D、较少
皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A、松花江畔为皮蛋发明地B、蛋白上有状如松花的结晶C、用松花特别腌制
皮蛋的加工过程包括：（）。A、料液配制，B、装缸、灌料，C、成熟，D、涂泥包糠。
皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A、5～10℃B、10～15℃C、20～25℃D、30℃以上
纸质载体档案库房的温度要求是（）A、最佳温度为14~20℃B、最高温度不得超过24℃C、最佳温度为25~30℃D、最高温度不得超过35℃E、最高温度不得超过30℃
皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
酒水都有各自的最佳饮用温度，葡萄酒最佳饮用温度为8℃-12℃，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。A、1℃-4℃B、4℃-8℃C、12℃-18℃D、18℃-26℃
单选题皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A5～10℃B10～15℃C20～25℃D30℃以上
填空题高聚物加工的上限温度为（），下限温度为（）。
判断题蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。A对B错
单选题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A较高B为零C可忽略D较少
多选题纸质载体档案库房的温度要求是（）A最佳温度为14~20℃B最高温度不得超过24℃C最佳温度为25~30℃D最高温度不得超过35℃E最高温度不得超过30℃
单选题加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A钼B钴C铁D铅E铜
单选题皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A松花江畔为皮蛋发明地B蛋白上有状如松花的结晶C用松花特别腌制
单选题传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A砷B铅C汞D镉
单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋