在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
皮蛋制作完成出缸后需要检验分级,一般通过()步感观检验。 A.3B.4C.5D.6
采用氧化锌代替氧化铅可使皮蛋铅含量明显降低。( ) 此题为判断题(对，错)。
皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少
研究显示，对偶尔食用一定量皮蛋的儿童而言，大多数品牌的皮蛋的含铅量并不会导致智力发育低下，因此，研究人员认为，儿童可以放心食用皮蛋而无需担心其影响身体健康。下列选项如果为真，最能削弱上述论证的是（ ）。A.喜欢吃皮蛋的儿童往往也喜欢食用其它对智力发育有害的食品B.所有品牌的皮蛋或多或少都含有对人体有害的物质C.儿童的智力发育正常不等于身体健康D.大量食用皮蛋会导致儿童腹泻
皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是A.铝B.砷C.镉D.汞E.铅
在我们日常生活中有很多接触铅的机会，如汽车尾气、皮蛋、部分玩具、某些药物。A对B错
下列食物含铅较少的是（）.A、爆米花B、皮蛋C、玻璃水果罐头D、铁皮水果罐头
加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A、钼B、钴C、铁D、铅E、铜
皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）A、铝B、汞C、砷D、铅E、镉
食物中含铅高的有爆米花、（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、皮蛋D、咸蛋
皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A、较高B、为零C、可忽略D、较少
皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A、皮蛋B、卤蛋C、咸蛋D、蛋粉
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。A、食盐B、醋C、石灰D、纯碱E、茶叶
人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。A、食盐B、食糖C、矾D、小苏打
皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
传统的松花蛋（皮蛋）生产中需加入密陀僧，因其（）含量过高，易在人体内积累引发中毒，已经被禁止使用。A、铅B、铁C、锡D、铜
判断题国家标准中规定皮蛋中铅的含量不许超过3mg/kg。A对B错
单选题加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A钼B钴C铁D铅E铜
单选题传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A砷B铅C汞D镉
单选题皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）A铝B汞C砷D铅E镉
单选题食物中含铅高的有爆米花、（）。A鸡蛋B鸭蛋C皮蛋D咸蛋