食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染
食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
食用香料产生的()必须与食品味感协调一致。A、风味B、口味C、香味D、香气
国际上使用的与食品有关的添加剂已有()种以上,国际上批准可直接使用的食品添加剂包括香精香料有()种。
食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。()
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
蟑螂最喜食（）A、肉类食品B、鱼类食品C、瓜果食品D、带香味的含糖食品
5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。
食品添加剂的作用主要有：（）。A、增加食品的保藏性能、延长保质期B、改善食品的色香味C、有利于工业化大生产D、能保持或提高食品的营养价值
油脂在食品中的作用有（）。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味
判断题如果产品中没有添加某种食品配料，仅添加了相关风味的香精香料，允许在标签上标示该种食品实物图案A对B错
多选题定量描述检验可单独或结合地用于品评食品的香味，还可品评食品的（）。A风味B余味C外观D质地
问答题氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风味，并举例说明。
多选题油脂在食品中的作用有（）。A提供热量B提供润滑口感C传热介质D赋予食品香酥风味
判断题食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。A对B错
判断题食品加工助剂、食用香精香料、复合食品添加剂都属于食品添加剂范畴。A对B错
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象