【其它】水产冷冻食品的质量主要取决于四个因素:() , (),(),()。
【其它】水产冷冻食品的质量主要取决于四个因素:() , (),(),()。
参考答案和解析
水产冷冻食品质量的决定因素: ①原料质量②冻结前后的处理及冻结方式③包装④贮藏、运输、销售等流通环节经历的温度和时间。 冷链:易腐食品在生产、贮藏、运输销售直至消费者的各个环节中始终处于低温环境下,以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。是一种低温条件下的物流现象。 一般包括:渔船冷藏→陆上冻结→冷藏库→冷藏运输车或保温车→商场冷藏展示柜→家用冰箱→解冻→食用几点说明:①冷冻食品温度越低,保持优良品质的时间越长,容许的冻藏期就越长。②冷冻食品在流通环节中,因时间和温度所引起的品质降低量是累积且不可逆的,但与经历的顺序无关。
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以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法,不符合规定的是()A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时,为确保食品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行,以使食品尽快冻结。
填空题冻结食品质量取决于四个因素:()、冻结前后的处理和包装、()和产品流通中所经历的()和时间。